Sò Huyết sông Loan

[Huynh thi Tuyet Nhung]

Sò Huyết sông Loan


Sông Loan là con sông dài khoảng 30 km, bắt nguồn từ dãy núi Hoành Sơn chảy qua địa phận các xã Quảng Hợp, Quảng Châu, Quảng Kim, Quảng Phú . . . và đổ ra biển ở cửa biển Cảnh Dương - Quảng Trạch - Quảng Bình.

Sông Loan đoạn chảy qua xã Quảng Kim - Quảng Phú là nơi có loài Sò Huyết hảo hạng nổi tiếng thơm ngon. Và chỉ độc nhất mỗi khúc sông này mới có loại Sò Huyết này sinh sống. Nghe người ta đồn rằng do ở khúc sông này hội tụ được nhiều yếu tố tự nhiên rất thích hợp nên loại Sò này mới phát triển mạnh đến thế. Khúc sông này là nơi giao hòa giữa hai dòng nước : dòng nước ngọt tinh khiết chảy từ đập Vực Tròn về (nước ở vùng có loại rượu Quảng Châu nổi tiếng) giao hoà với dòng nước mặn chảy từ biển Đông lên. Ở đây hội tụ đầy đủ những yếu tố nhiệt độ nước, các khoáng chất trong dòng nước, các vi sinh vật . . . tạo nơi đây thành một môi trường sinh sống tuyệt vời của loại Sò Huyết hảo hạng này.

Sò huyết là loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ, thường sống ở vùng trung triều, độ sâu 1-2 mét nước. Chất đáy thích hợp để sò huyết sinh trưởng là bùn cát. Tên tiếng Anh của loài hải sản này là Blood Cookle, Arca Cuneata Reeve, Granular Ark; tên khoa học: Andara granosa. Tùy theo địa phương, sò huyết còn được gọi là sò trứng, sò tròn.

Ở nước ta, sò huyết phân bố ven biển, ở các vùng cửa sông và đầm phá, xuất hiện nhiều nhất ở Phú Yên, Hải Phòng, Quảng Bình, Thừa Thiên - Huế, Khánh Hòa, Ninh Thuận, Kiên Giang, Bến Tre. Sò huyết có hàm lượng dinh dưỡng rất cao, bổ máu, được chế biến thành nhiều món ăn mang hương vị độc đáo: sò huyết hấp, luộc; bò xào sò huyết; sò huyết xào chua ngọt; sò huyết sốt me, xào nui; cháo sò huyết. Những món ăn này nếu được chế biến đúng quy cách có thể chữa được các bệnh tăng huyết áp, cơ thể suy nhược, lao phổi, điều hòa kinh nguyệt... Theo một số tài liệu phân tích, trong 100g sò huyết có các thành phần chính: 71 kcal calories, 81,3g Moisture, 11,7g Protein, 1,1g Lipid, 3,5g Glucid; các chất khoáng có calci, phosphor, iron; và các loại vitamin A, B1, B2, C...

Có lẽ từ kinh nghiệm thực tế, các đấng mày râu ví sò huyết như là "Viagra tự nhiên". Kinh nghiệm thường được "rỉ tai" là ăn sò huyết thường xuyên sẽ có sức lực sung mãn...

Để các bạn được tận mắt nhìn thấy con Sò Huyết sông Loan - Quảng Bình cũng như cách chế biến chúng như thế nào, chúng tôi đã đến nhà hàng Mệ Mận ở ngã Ba Bệnh viện Quảng Trạch để xem và thưởng thức món Sò Huyết Mù Tạt ở đây. Mời các bạn đón xem những hình ảnh mà chúng tôi vừa ghi lại :



Toàn cảnh mâm Sò Huyết Mù Tạt


Các món gia giảm và rau ăn kèm với Sò Huyết



Sò Huyết được chần qua nước sôi



Thịt Sò vẫn giữ được màu đỏ tươi và huyết tươi của chúng rất nhiều



Một bát Sò Huyết vừa được gỡ ra

Món Sò Huyết mù tạt này không thể thiếu bát nước chấm nước tương trộn mù tạt. Chanh, gừng muối, giá đỗ muối, nộm đu đủ, tỏi muối, rau thơm các loại, ớt, bánh đa . . . Sò Huyết được chần qua nước sôi (bí quyết riêng không phải ai cũng làm được) vẫn còn giữ được dòng huyết và thịt còn đỏ tươi. Cạy ra lấy hết phần thịt và huyết bỏ vào bát. Từ từ gắp mỗi thứ một tý vào chén : một nhúm bắp chuối, một nhúm giá đỗ, một nhúm gừng muối, một ít lạc rang, . . . sau đó gắp thịt sò bỏ vào rồi chan thêm một tý tương mù tạt . . . sau đó thưởng thức chúng từ từ. Miếng thịt Sò ngọt lịm quyện với vị chua chua của giá đỗ, vị cay nồng của gừng, vị chát của nộm bắp chuối, vị nồng của mù tạt . . . thật thú vị. Sau đó lại đưa một ly rượu men riềng Quảng Châu pha bột sắn dây vào nữa nghe tiếng rượu réo vang trong cổ họng, mồ hôi toát ra, tinh thần phấn chấn.

Thật là một món ngon nhớ mãi. Không tin các bạn cứ đến Ba Đồn thưởng thức một bữa, đảm bảo tối ấy khi về nhà . . . sáng hôm sau vợ các bạn sẽ cười tít cả mắt cho mà xem.

ST