Xem chủ đề cũ hơn :: Xem chủ đề mới hơn |
Tác giả |
Thông điệp |
phale HS SaoMai

Ngày tham gia: 19 7 2008 Số bài: 448
|
Gửi: Sáu 12 30, 2011 11:42 pm Tiêu đề: Bà quyết muối dÆ°a ngon? |
|
|
Bà quyết muối dưa ngon?
Chỉ cần mươi phút siêng năng, bạn đã có hũ dưa chua để ăn kèm thịt luộc, hoặc nấu món canh cá thìa là hấp dẫn. Cách là m nước muối dưa:
Công thức chung là 3 muối - 1 Ä‘Æ°á»ng (1 lÃt nÆ°á»›c cho ba thìa súp muối bá»™t và 1 thìa súp Ä‘Æ°á»ng). Nấu há»—n hợp muối Ä‘Æ°á»ng cho sôi và tan hết, sau đó để tháºt nguá»™i và đổ và o hÅ© sao cho ngáºp nguyên liệu. Äể từ 1 đến 3 ngà y (tùy loại dÆ°a), khi dÆ°a có mà u xanh ngả và ng là dùng được.
Muối là nguyên liệu chÃnh để muối dÆ°a. Nếu nhiá»u muối, dÆ°a sẽ mặn và lâu chua. ...
Cùng vá»›i thịt mỡ và bánh chÆ°ng, dÆ°a hà nh đã thân thuá»™c trong cách nghÄ© “Thịt mỡ, dÆ°a hà nh, câu đối Ä‘á». Cây nêu, trà ng pháo, bánh chÆ°ng xanhâ€. DÆ°a hà nh là má»™t món không thể thiếu trong ngà y Tết cổ truyá»n của ngÆ°á»i Việt.
Chá»n hà nh:
Hà nh củ chá»n loại Ä‘á»u, chắc củ, không bị thối há»ng, bóc bá» lá»›p vá» già bên ngoà i sẽ lá»™ ra thân củ mà u trắng hoặc trắng hÆ¡i ngả tÃm. Kinh nghiệm của nhiá»u bà ná»™i chợ cho rằng sá» dụng củ hà nh trắng hay hà nh hÆ°Æ¡ng ăn ngon và thÆ¡m hÆ¡n hà nh tÃa. Hà nh tÃa hăng, cay hÆ¡n khiến cho vại dÆ°a lâu chÃn hÆ¡n.
Má»™t số nguyên liệu khác có thể Ä‘i kèm: cải bẹ (dùng để xếp lá»›p bổ sung và o vại muối hà nh); mÃa lót đáy vại, Ä‘Æ°á»ng, rượu trắng, giấm (khiến dÆ°a hà nh chóng chua hÆ¡n, có thể không cần). Tro bếp, phèn chua hoặc nÆ°á»›c vo gạo nhÆ° má»™t dạng thức phụ gia để ngâm hà nh trÆ°á»›c khi muối.
Cách muối:
Cách là m dÆ°a hà nh không mấy cầu kỳ: hà nh củ chá»n củ chắc, Ä‘em ngâm má»™t ngà y má»™t đêm trong nÆ°á»›c vo gạo, nÆ°á»›c tro bếp hay nÆ°á»›c pha phèn chua, cho thêm chút muối cho hà nh chắc củ và bá»›t hăng.
Ngâm qua má»™t ngà y đêm thì đổ bá» nÆ°á»›c vo gạo (hay nÆ°á»›c tro), thay bằng nÆ°á»›c lã pha muối, ngâm thêm má»™t ngà y để hà nh trắng và giòn. Sau đó Ä‘em hà nh ra bóc bá»›t vá» già bên ngoà i để lá»™ phần vá» trắng, cắt bá» rá»…, rá»a lại trong nÆ°á»›c pha muối loãng cho tháºt sạch và để ráo nÆ°á»›c trÆ°á»›c khi cho và o lá» thủy tinh (hay vại sà nh) muối.
Äun sôi nÆ°á»›c, pha muối theo má»™t tá»· lệ 1 lÃt nÆ°á»›c thêm và o 3 muá»—ng muối, 1 thìa Ä‘Æ°á»ng (thÆ°á»ng má»—i lÃt nÆ°á»›c khoảng 50g muối), nếu muốn chua nhanh có thể cho chút rượu trắng hoặc giấm. Nếu có mÃa thì không cần Ä‘Æ°á»ng. Äể nÆ°á»›c nguá»™i bá»›t trÆ°á»›c khi muối hà nh.
MÃa róc vá», chẻ nhá» xếp lót xuống đáy lá» thủy tinh hay vại sà nh, sau đó xếp hà nh củ và o lá». Nếu muối xen kẽ vá»›i cải bẹ thì xếp cứ má»™t lá»›p cải má»™t lá»›p hà nh. Äổ nÆ°á»›c muối đã pha ngáºp nguyên liệu trong lá» rồi dùng vỉ tre gà i chặt, dùng váºt nặng nén lại nhÆ° muối các loại dÆ°a khác.
Má»™t số nÆ¡i không nấu nÆ°á»›c muối pha Ä‘áºm để muối hà nh ngay từ đầu mà rắc muối hạt vá»›i hà nh, cứ má»™t lá»›p hà nh má»™t lá»›p muối. Sau má»™t thá»i gian (khoảng 1 tuần) trút bá» nÆ°á»›c muối mặn đó Ä‘i, Ä‘em hà nh ra rá»a sÆ¡ và pha nÆ°á»›c muối má»›i loãng hÆ¡n đổ và o lá». Cách là m cầu kỳ nà y giúp hà nh trắng, giòn và Ãt bị nẫu.
Dưa hà nh, thịt mỡ, bánh chưng xanh:
DÆ°a hà nh chÃn (chua dịu nhẹ, hết hăng) trong má»™t khoảng thá»i gian tÆ°Æ¡ng đối dà i tÃnh từ khi bắt đầu muối. Tùy thuá»™c thá»i tiết, loại hà nh và phÆ°Æ¡ng thức muối , dÆ°a cần được là m trÆ°á»›c tết khoảng má»™t tháng (vá»›i hà nh để nguyên không bóc bá» bẹ già , chỉ dùng muối nhÆ° gia vị chÃnh) hoặc ná»a tháng (vá»›i hà nh bóc vá»), hay má»™t tuần (vá»›i chút giấm, rượu trắng và đưá»ng thêm và o vại dÆ°a để sản phẩm mau chua) để kịp bà y lên mâm cá»— Tết. DÆ°a ngon nhất khi củ hà nh có mà u trắng nuá»™t, Ä‘á»™ chua vừa phải không bị hăng cay, ăn giòn và không bị ủng.
DÆ°a hà nh thÆ°á»ng được sá» dụng nhÆ° má»™t món ăn kèm vá»›i bánh chÆ°ng hoặc vá»›i các loại thịt nhiá»u mỡ (thịt đông, thịt kho Tà u, thịt luá»™c) cho đỡ ngán trong những ngà y Tết. Vị chua dịu, cay nhẹ của dÆ°a hà nh vừa giúp gia tăng hÆ°Æ¡ng vị vừa giúp cÆ¡ thể dá»… tiêu hóa thức ăn.
|
|
Về Đầu Trang |
|
phale HS SaoMai

Ngày tham gia: 19 7 2008 Số bài: 448
|
Gửi: Sáu 12 30, 2011 11:54 pm Tiêu đề: |
|
|
Cách muối dưa ngon
- Công thức chung của muối dÆ°a là pha theo tá»· lệ 3 - 1 (trong 1 lÃt nÆ°á»›c cho ba thìa muối bá»™t và 1 thìa Ä‘Æ°á»ng).
Muối dưa ngon và đẹp mắt
Nấu sôi há»—n hợp muối Ä‘Æ°á»ng, sau đó để tháºt nguá»™i và đổ và o hÅ© sao cho ngáºp nguyên liệu. Äể từ 1- 3 ngà y (tùy loại dÆ°a), khi dÆ°a có mà u xanh ngả và ng là dùng được.
Muối là nguyên liệu chÃnh để muối dÆ°a. Nếu nhiá»u muối, dÆ°a sẽ mặn và lâu chua. Ãt muối, dÆ°a sẽ bị ủng và há»ng. ÄÆ°á»ng giúp dÆ°a và ng đẹp và mau chua, nhÆ°ng đừng cho nhiá»u quá.
Äể món dÆ°a thêm thÆ¡m ngon, nên cho hà nh lá cắt khúc và o. Khi muối, nên để nÆ°á»›c ngáºp mặt dÆ°a. Nên gà i bằng miếng nhá»±a cho dÆ°a chìm dÆ°á»›i nÆ°á»›c, nếu không lá»›p dÆ°a trên mặt sẽ bị thâm Ä‘en. HÅ© dùng để muối dÆ°a cÅ©ng phải rá»a sạch. Khi gắp dÆ°a ra ăn, nên dùng Ä‘Å©a sạch, không dÃnh thức ăn. NhÆ° váºy, phần dÆ°a còn lại má»›i không bị hÆ° khú, nổi váng trắng trên mặt. Nếu dÆ°a bị khú, hãy vá»›t bá» lá»›p váng trắng và thêm hà nh lá và o.
|
|
Về Đầu Trang |
|
phale HS SaoMai

Ngày tham gia: 19 7 2008 Số bài: 448
|
Gửi: Sáu 12 30, 2011 11:59 pm Tiêu đề: Cá nục kho măng - vị ngon dân dã |
|
|
Cà NỤC KHO MĂNG
Cá nục kho măng là món Ä‘Æ¡n giản mà ngon, thịt cá chắc, quyện vá»›i từng cá»ng măng và ng được kho thấm có mà u và ng cánh gián đẹp, ăn giòn giòn, chua chua cay cay vô cùng Ä‘Æ°a cÆ¡m.
Nguyên liệu:
1 con cá nục chuối; 2 đến 3 nhánh măng và ng; 1 nhánh riá»ng nhá»; Hà nh hÆ°Æ¡ng, muối, tiêu, Ä‘Æ°á»ng, nÆ°á»›c mắm ngon; Ớt trái, á»›t bá»™t.
Cách là m:
Cá mua vá» rá»a sạch, cắt từng khúc nhá». Ứớp và o cá ½ thìa cà phê muối, Æ°á»›p 1 tiếng đồng hồ.
Măng và ng cắt khúc, tÆ°á»›c bá» Ä‘oạn già , dùng tay xé cá»ng măng thà nh những khúc ngắn. Rá»a sạch nhiá»u lần cho măng sạch.
Trần sơ măng với nước sôi để măng bớt mùi chua rồi đổ ra rổ để ráo.
Cá chiên sÆ¡ vá»›i Ãt dầu ăn.
Là m nóng 2 thìa cà phê dầu ăn vá»›i 2 thìa Ä‘Æ°á»ng, đến khi Ä‘Æ°á»ngchuyển thà nh mà u và ng cánh gián bạn nhanh tay đổ hà nh tÃm, riá»ng đã thái nhá» và o đảo Ä‘á»u.
Thêm cá và măng và o đảo cùng.
Thêm nÆ°á»›c mắm, muối, Ä‘Æ°á»ng, á»›t trái (nếu ăn cay), để lá»a tháºt nhá» Ä‘áºy nắp nồi lại. Äun sôi cho thấm gia vị, đến khi nồi cạn nÆ°á»›c thì bạn thêm Ãt nÆ°á»›c sôi, Ä‘un đến khi thịt cá cứng lại, măng và ng thấm gia vị thì tắt bếp, rắc Ãt tiêu lên bá» mặt.
Lấy cá và măng ra đĩa, dùng với cơm nóng rất ngon.
st
Được sửa bởi phale ngày Bảy 12 31, 2011 12:33 am; sửa lần 2. |
|
Về Đầu Trang |
|
phale HS SaoMai

Ngày tham gia: 19 7 2008 Số bài: 448
|
Gửi: Bảy 12 31, 2011 12:05 am Tiêu đề: |
|
|
Bún bò, chả cua ngon đúng chất Huế
Bún bò Huế đúng gốc ngoà i thịt bò gân thái lát, thịt bò tái, chân giò heo, đôi lúc còn có dùng giò sống trộn với thịt cua.
Nguyên liệu:
1 kg xÆ°Æ¡ng ống bò; 1 kg chân giò lợn; 1 kg thịt bò bắp; 2 thìa cà phê đầy mắm ruốc Huế; 1 bó sả to và khoảng 2 thìa cà phê sả băm; 150g giò sống; 100g thịt cua; Hà nh lá, hà nh hÆ°Æ¡ng và 1 củ hà nh tây nhá»; Giá, rau thÆ¡m, rau răm, rau mùi và 1 bó rau xà lách nhá»; Ớt bá»™t cay và ớt mà u Ä‘iá»u; Muối, tiêu, Ä‘Æ°á»ng, nÆ°á»›c mắm ngon, bá»™t nêm, Ä‘Æ°á»ng.
Cách là m:
- Mắm ruốc hòa tan vá»›i nÆ°á»›c lạnh, lá»c sạch cát, để cho nÆ°á»›c mắm ruốc lắng xuống. Tốt nhất là để qua đêm.
- XÆ°Æ¡ng ống bò, chân giò lợn, bò bắp đổ và o nồi, nấu sôi vá»›i chút muối, đợi sôi đổ nÆ°á»›c nà y Ä‘i. Là m váºy tẩy hết mùi dÆ¡ ở thịt. Äổ tất cả thịt và o nồi lá»›n, nấu sôi.
- Sả cắt khúc, dùng cán dao Ä‘áºp dáºp, thả và o nồi nÆ°á»›c xÆ°Æ¡ng. Äầu hà nh lá, hà nh hÆ°Æ¡ng thái nhá» thả và o nồi xÆ°Æ¡ng bò. Nêm chút muối, Ä‘Æ°á»ng.
- Äổ tiếp nÆ°á»›c mắm ruốc đã lá»c ở trên và o. Äợi sôi, nhá»› há»›t bá»t cho nÆ°á»›c dùng được trong.
- Giá Ä‘á»— nhặt bá» gốc, rá»a sạch, để ráo. Xà lách, rau thÆ¡m, rau răm và rau mùi rá»a sạch để ra rổ cho ráo nÆ°á»›c.
- Hà nh lá và hà nh tây thái nhá».
- Là m nÆ°á»›c mà u cho nồi bún: Ä‘un dầu ăn vá»›i hà nh hÆ°Æ¡ng thái má»ng và đầu hà nh trắng Ä‘áºp dáºp. Thêm và o 2 thìa cà phê sả băm, xà o cho sả chÃn, thêm và o 1 đến 2 muá»—ng cà phê á»›t mà u hay á»›t cay (nếu bạn ăn cay). Äảo Ä‘á»u, tắt bếp.
- Äổ nÆ°á»›c mà u và o nồi bún bò, nêm nÆ°á»›c mắm, Ä‘Æ°á»ng, muối. Äợi sôi, nêm nếm lại tùy khẩu vị.
- Dùng Ä‘Å©a xâm và o miếng thịt bò bắp, chân giò, đâm xuyên mà thịt má»m là được. Vá»›t ra Ä‘Ä©a, đợi nguá»™i, thái thịt bò bắp thà nh lát má»ng.
- Thịt cua bạn có thể mua cua vá» luá»™c chÃn sau đó bá» xÆ°Æ¡ng cua, lấy thịt cua. Nếu Ä‘Æ¡n giản có thể mua thịt cua đã là m sẵn ở siêu thị. Giò sống trá»™n vá»›i thịt cua, nêm và o tiêu, muối, bá»™t nêm. Trá»™n Ä‘á»u, đợi nồi nÆ°á»›c dùng sôi, dùng thìa cà phê múc từng thìa giò sống thả và o nồi nÆ°á»›c dùng. Äợi nồi nÆ°á»›c dùng sôi cho giò sống chÃn, nêm nếm lại tùy khẩu vị.
Lúc ăn cho bún và o tô, xếp và i lát bò bắp, chân giò, múc và i viên giò sống trá»™n vá»›i cua, rắc hà nh lá và hà nh tây. Lúc ăn bá» thêm rau, chanh thái lát nhá», á»›t để riêng nếu bạn ăn cay thì thêm và o. Bạn có thể thêm tiết lợn hay nhúng thịt bò tái, là bạn đã có bạt bún bò Huế ngon.
st
|
|
Về Đầu Trang |
|
phale HS SaoMai

Ngày tham gia: 19 7 2008 Số bài: 448
|
Gửi: Bảy 12 31, 2011 12:14 am Tiêu đề: |
|
|
Dinh dưỡng cho bé: Nhộng rang lá chanh
- Nhá»™ng là má»™t thá»±c phẩm rất tốt cho trẻ nhá» vì giá trị dinh dưỡng cao hÆ¡n nhiá»u lần so vá»›i các thá»±c phẩm nhÆ° trứng, sữa, thịt. Äể món nhá»™ng rang thông thÆ°á»ng thêm má»›i lạ và bé ăn ngon miệng hÆ¡n, hãy biến tấu má»™t chút vá»›i xốt mayonnaise Aji-mayo xem sao nhé. Cùng thá»±c hiện ngay thôi nà o!
Nguyên liệu:
300g nhá»™ng
7 lá chanh Bắc; Hà nh tÃm băm; Hà nh lá;
Cách là m:
1. Sơ chế
- Nhá»™ng rá»a sạch, chần sÆ¡, để ráo.
- Lá chanh rá»a sạch, để ráo, cắt tháºt nhuyá»…n.
- Hà nh lá cắt nhá».
2. Thực hiện
- Rang thÆ¡m hà nh tÃm, cho nhá»™ng và o rang, nêm ½ muá»—ng nhá» bá»™t ngá»t , 1 Ãt muối, 1/3 muá»—ng nhá» tiêu, ½ muá»—ng nhá» Ä‘Æ°á»ng, 1 muá»—ng canh nÆ°á»›c mắm, cho hà nh lá và o.
- Tiếp tục cho 2 muá»—ng canh xốt mayonnaise Aji-mayo và o xóc Ä‘á»u, tắt bếp. Thêm lá chanh và o trá»™n Ä‘á»u.
3. Cách dùng
Xúc nhộng xà o ra đĩa, dùng với cơm trắng.
Mách nhá»:
- Bạn nên chá»n lá chanh vừa, không quá non cÅ©ng không quá già , lá chanh sẽ thÆ¡m hÆ¡n.
- Rắc lá chanh sau cùng để giữ hương thơm và giúp lá chanh không bị đắng.
- Bạn không nên rang hỗn hợp nhộng cùng xốt mayonnaise Aji-mayo lâu trên chảo vì sẽ là m giảm bớt lượng dinh dưỡng và là m giảm độ ngon cho món ăn.
Xốt mayonnaise giúp nhá»™ng rang không bị khô, lại tăng thêm Ä‘á»™ bóng hấp dẫn cho món ăn. Vị thÆ¡m béo của xốt mayonnaise cho bé ăn nhiá»u hÆ¡n, giúp bổ sung đầy đủ dinh dưỡng cho bé, nhất là phốt pho và canxi vốn có rất nhiá»u trong nhá»™ng. Và món nhá»™ng nà y cÅ©ng có thể dùng nhÆ° má»™t món ăn chÆ¡i bổ dưỡng trong những ngà y đông lạnh, bạn hãy cùng cả nhà thưởng thức nhé.
St
CHÚC NGON MIỆNG ! 
|
|
Về Đầu Trang |
|
|